Kalfsfilet Mignon met Eekhoorntjesbrood- bij Blanc de Noirs champagne

Dit gerecht past goed bij onze Blanc de Noirs champagnes

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 4 kalfsfilet mignons (ongeveer 150 g per stuk
  • 200 g verse eekhoorntjesbrood (of gedroogd, dan geweekt)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 takjes verse tijm
  • 200 ml kalfsfond
  • 50 g boter
  • Zout en peper, naar smaak
  • Verse peterselie, gehakt (optioneel)
Bereiding

  1. Bestrooi de kalfsfilets met zout en peper. Verhit 25 g boter in een pan en bak de kalfsfilets aan beide zijden goudbruin (3-4 minuten per kant). Haal ze uit de pan en laat rusten.
  2. Smelt de resterende boter, voeg knoflook en tijm toe, en bak 1 minuut.
  3. Voeg het eekhoorntjesbrood toe en bak tot ze goudbruin zijn. Giet de kalfsfond erbij en laat inkoken tot een licht gebonden saus ontstaat.
  4. Serveer de kalfsfilets met de saus en eekhoorntjesbrood, en garneer met peterselie.